Nachdem ich mal einen Beitrag über Dönerfleisch gesehen hatte und es dort hieß:
'Das Dönerfleisch besteht zum Großteil aus Hackfleisch...' wunderte ich mich ein wenig und dachte, das könnte man ja mal versuchen. Herausgekommen ist ein, wie ich finde, extrem leckerer Döner, was mir auch schon von anderen bestätigt worden ist.
Nun soll hier geschildert werden, wie man sich einen leckeren Döner selbst 'basteln' kann. Ich nenne ihn immer meinen Selberdöner. Wenn es den mal gibt freut sich die ganze Familie.
Dies ist kein hundertprozentiges Rezept, mit allen Gewichtsangaben, da ich immer 'frei Schnauze' koche und herumprobiere.
Los geht es mit den Zutaten:
Das Hackfleisch:
Für 4 Döner nehme ich immer 1 Kg Hackfleisch, ich mag das gemischte (Rind und Schwein). Kosten für 500g ca. 2,39 Euro. Manchmal gibt es das auch im Angebot für 3,78 das Kilo. So sind es 4,78 Euro.
Zum Döner gehört, zumindest bei uns, das Fladenbrot.
Das gibts bei uns im Kaufland für 0,89 Euro (geviertelt ergibt das 4 'normalgoße' Döner).
Weitere wichtige Zutaten sind:
Wichtig hierbei sind vor allem die beiden Bergwelt Packungen (je 0,79 Euro). Das Zeug gibt es im Kaufland und ist im Prinzip genau wie Brunch, nur halt etwas preiswerter. Warum die so wichtig sind, kommt später. Zaziki spricht für sich, wer es mag, kann sich damit den Döner verfeinern.
Dazu kommt Gurke, Tomate, Zwiebeln. Wer mag kann natürlich auch alles diverse andere an Dönerzutaten hinzufügen, wie man es von den ganzen Buden kennt. Rohkostkraut in rot und weiß, Feta, Kopfsalat und wer mag sogar Champignons (ich hasse die Dinger!). Ich nehme immer nur Gurke Tomate und Zwiebeln, ess aber auch gern das Rohkostzeugs auf dem Döner.
Ganz ganz wichtig sind natürlich die Gewürze. Ich nutze immer dieses hier:
wenn man das mit Knoblauchstreu kombiniert ergibt das eine Prima Hackfleischwürze, die das fertige Hackfleisch vom Geschmack her, nah an das Döner Originalfleisch bringt.
Diese Würzdinger gibt es total preiswert für um die 49 bis 89 Cent.
Zur Menge:
für etwa 1 kg Hackfleisch braucht es schon etwa ein Drittel bis zur Hälfte des Hackfleischwürzmischungsgläschens (was für ein tolles Wort). Knoblauch gibt den ganz besonderen Kick aber nicht übertreiben, zu knoblauchlastig schmeckt das ganze dann zwar immer noch aber man braucht anstatt 1,5 Liter Wasser vielleicht 3 Liter um seinen Durst zu löschen (zumindest geht es mir immer so) .
Nun wollen wir mal anfangen. Wir brauchen eine Schale für das Hackfleisch. Ich halte immer meine Hand unter den Wasserhahn und mache sie nass, danach wird die Schüssel damit ausgewischt und eine erste Schicht Gewürz eingestreut. Dann verteile ich darüber die erste Packung Hackfleisch.
Nun kommt wieder eine Lage Gewürz gefolgt von der nächsten Schicht Hackfleisch. Oben drauf kommt noch ein Ladung Gewürz. Dann verkneten wir alles und formen kleine Bällchen aus der Masse.
Nun kommt das ganze auf den Grill. Wer noch keinen hat, ich habe meinen
Kontaktgrill von Amazon
. Ich kann den Beem Cater Pro empfehlen, den habe ich nun schon etwas länger als 3 Jahre und er macht seinen Job immer noch hervorragend.
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| BEEM D1000.220 Cater Pro, Kontaktgrill - Preis-/Leistungssieger 01/2012 |
Wer so ein ein Teil nicht hat und es sich auch nicht zulegen will, muss natürlich nicht auf seinen Selberdöner verzichten. Die Hackbällchen müssen dann nur platt gemacht und in der Pfanne gebraten werden. Das Plattmachen funktioniert ganz gut zwischen Backpapier und mit einem Teigroller. Es empfiehlt sich außerdem ein Warmehaltetopf zu benutzen. Meiner sieht so aus:
Diese
Thermoschüsseln gibt es beispielsweise auch bei Amazon.Während der Grill anheizt, dauert ca. 2-3 Minuten, kann man schon mal das Fladenbrot aufschneiden (ist besser wenn man das vorher macht) und auch die Gurke, Tomaten und Zwiebeln in Scheibenform bringen.
Ist der Grill heiß, geht es los. Immer 4 bis 5 Bälle darauf verteilen und dann heißt es pressen. Achtung, der Grill ist heiß, auch der Dampf der entweicht. Also immer schön mit Topflappen arbeiten! Ordentlich pressen, je dünner die Fleischscheiben werden um so leckerer, finde ich jedenfalls.
Mit dieser Methode hat man ganz schnell seine Hackbällchen in Hackscheiben verwandelt.
In diesen genialen Thermoschüsseln bleiben die Scheiben auch schön heiß und man kann in Ruhe noch den Tisch decken und die ganzen Zutaten hinstellen.
Nun kann man locker mit der Resthitze vom Grill das Fladenbrot grillen. Das dauert mit ein wenig Druck vielleicht eine Minute. Zu kross sollte das Brot nicht werden, dann wird es zum Gaumenreißer :).
Nun kann der Döner auch schon belegt werden. Am wichtigsten sind die Brunchersatzdinger. Hiermit beiden Fladenbrotinnenseiten bestreichen, das Zeug schmilzt und ergibt eine prima Dönersauce. Darüber dann die Gurken, Tomaten und Zwiebelscheiben. Nun noch das Hackfleisch rein und fertig ist der Selberdöner. Wer es scharf mag nimmt noch Chilipulver!
E Viola oder wie der Franzose sagt :)... Guten Appetit!
Ach ja, wer den Grill benutzt, wird sich wundern, wieviel Fett man aus dem Hackfleisch herauspressen kann.
Da landet bald eine ganze Tasse voll Fett in der Auffangschale. Das tolle daran ist, die landet nicht in unseren Mägen :) !
